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Est-il vrai qu’un jus de fruits sitôt pressés perd ses vitamines ?

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?????????Non : la teneur vitaminique d’un jus de fruits ne chute pas si vite qu’on le dit. Les fruits contiennent différentes vitamines, des molécules cruciales pour le fonctionnement de notre organisme. L’organe renferme ainsi de la vitamine C (acide ascorbique), nécessaire à la synthèse des globules rouges ou l’absorption du fer, mais aussi des vitamines A, B1, B2,B5,B6 et E.

Problème : même si le jus fraîchement extrait est aussi riches en vitamines que le fruit lui-même, ces substances peuvent être détruites par les ultra-violets et l’oxygène de l’air.

La vitamine C se combine en effet facilement à l’oxygène, passant de sa forme active (vitamine C « réduite ») à sa forme inactive (oxydée). Or ; cette oxydoréduction est favorisée dans le jus de fruits car les vitamines sont directement exposées à l’oxygène.

Des chercheurs de l’université de médecine de Rennes ont étudié pendant cinq jours la teneur en vitamine C de jus d’orange conservés à la lumière du jour à 25 °C et4° C. Ils ont noté que si les jus contenaient à l’origine 528mg de vitamine C par litre, cette teneur passait en une journée à 201mg/l (à25°C ou 4°C) ; puis 470mg/l le deuxième jour. Fait étonnant : le troisième jour ; la teneur en vitamines remonte à 550mg/l et progresse jusqu’au cinquième jour, où elle est alors supérieure à 7% à celle d’origine.

La pulpe intact de jus contient en effet encore des systèmes cellulaires fonctionnels qui continuent de produire de la vitamine C. Quoi qu’il en soit, un jus maison est plus riche que le jus du commerce : ce dernier renferme seulement 66 % de la vitamine C d’un jus fraîchement pressé.

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(©) Sciences et vie

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