Au Cameroun, le safout est appelé encore prune. C’est un fruit oléagineux, très consommé en collation hors foyer. A Douala, l’on peut l’avoir de Mai en Décembre. A l’ouest –Cameroun, il est consomme très souvent les après -midi. Le safout est le plus souvent savouré en complément, du maïs grillé .
Sa valeur calorifique est assez intéressante, et pourrait aider à comprendre pourquoi les populations vivant en régions froides au Cameroun en consomment tellement.
Composition du safout
Pour 100g de partie comestible
• Energie 263 kilo calories,
• Humidité relative (teneur en eau ) = 56,2%
• Protéine 4,6g
• Glucide 14,9 g
• Lipide 23,3g
• Calcium 43 mg
• Cellulose 8,2g
Source : table de composition des aliments à l’image en Afrique FAO, 1970, Rome.
Un plat de maïs au prune (safout) donne pour 100g de mélange
• 312, 9 kilocalorie
• 60% d’eau
• 5,55g de protéine
• 92, 1g de lipide
• 22,45g de glucide
Ce plat énergétique, il faut aussi en tenir compte pendant vos repas de famille.
Le plat = safout + maïs peut servir d’entrée chaude pour les repas assis.
Au menu, nous proposons :
• Maïs au prune
• Riz parfumé
• Poisson à la tomate
. jus Orange
Par Hilaire MBIATAT (DIETETICIEN )
