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pourquoi manger un fruit est mieux que boire un jus de fruit ?

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 femme-jus-redim-1On le répète à l’envie : pour être en bonne santé, il faut consommer au moins cinq fruits et légumes par jour. Et par consommer, il faut entendre manger, et non boire leur jus. Car de l’un à ‘autre, il n’ya pas d’équivalence.

D’abord, leur apport calorique diffère. »On ne boit jamais le jus d’un seul fruit. Pour obtenir une ration de 120ml, il faut deux ou trois oranges. On consomme donc deux fois plus de calories en buvant un jus, indique George Bray, chef du département obésité et métabolisme au Pinnington Biomedical Research Center (Etats-Unis). Et d’ailleurs, qui mangerait trois oranges au petit-déjeuner « ? Personne car bien avant d’avoir mangé ces trois fruits, nous serions sans doute arrivés à satiété.

« Inconsciemment, notre cerveau fait le compte des calories que nous ingérons. Du moins pour la nourriture solide, Alors que pour la nourriture liquide, elle, n’est pas, ou mal, comptabilisée », explique Irène Maegaritis, chef de l’unité des risques lies à la nutrition à l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses) en France.

Lorsqu’ ‘on boit un jus de fruits, ou toute boisson autre que l’eau, on augmente, sans s’en rendre compte, son apport calorique journalier. Et ce n’est pas tout. « La plupart des jus de fruits sont dépourvus de fibres. D’un point de vue nutritionnel, il n’est donc pas non plus équivalent à un fruit », indique Irène Margaritis. « Sans compter que les jus de fruits sont absorbés plus rapidement et conduisent à des modifications plus importantes des taux de sucre et d’insuline dans le sang avance Qi Sun, du département de nutrition à la Havard School of Public Health. C’est probablement ce qui explique pourquoi nous avons trouvé une corrélation entre la consommation de jus de fruits et le risque de diabète. »

Dans une étude publiée en août 2013, le chercheur et son équipe ont montré que si la consommation de fruits abaissait de 1 à 26% (en fonction du type de fruit) le risque de diabète, la consommation de jus de fruits l’augmentait de 8%. « Nous n’avons pas demandé quel type de jus était consommé. Et il est probable que le risque soit grand lorsqu’ ‘il s’agit de jus contenant des sucres ajoutés », reconnait Qi Sun.

Car si les purs jus ne sont constitués que de fruits, les nectars, eux, contiennent en plus de l’eau et du sucre ; et sont sûrement aussi néfastes pour la santé que les sodas décriés

CH
(©) Sciences et vie

  1. Philippe Tchomga dit

    Ce site est d’un grand intérêt pour maintenir sa santé

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